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一口腊味就是年 但是吃腊味得注意这几点

2024-06-18 23:48:10         0  

  元旦快到了,春节还会远吗?一年一度的年货大筹备,可以先张罗着啦!在琳琅满目的应节食品中,腊味是很多家庭必备的年货之一,每年这个时候,总能看到不少街坊的阳台上会挂起一串串腊肉、腊肠、腊鸭……腊味风味独特,深受大家的喜爱,但是食用时得注意以下几点:

  1、不可多吃

  美味的腊味最好还是得少吃,因为腊味的“盐”值较高。在腊味制作过程中,为了增加风味、抑制微生物生长、延长货架期会添加一定量的食盐,然而摄入过量食盐会增加高血压、中风和胃癌的发生风险。

  同时,腊味的脂肪含量也比较高,所以还是建议大家适量食用,尤其是高血压、糖尿病、心脏病等患者更应谨慎食用。

  2、吃前浸泡

  在食用腊味,尤其是腊肉前,最好提前取出来,有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材,通过浸泡,可以浸出一定量的盐分,降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软,更容易清洗;经过浸泡的腊肉,质地变得柔软,切片的过程中不再那么坚硬。

  3、蒸煮腊肉

  由于腊肉本身的油脂含量比较高,钠含量也比较高,所以在食用之前可以先用水泡下,把盐分泡出去一些,在烹饪的时候尽量选择蒸煮腊肉,这样可以再次降低腊肉中的盐分,如果用炒制的方法,则会锁住腊肉中的盐分和脂肪,所以尽量采用蒸煮的方式。

  4、搭配维生素C

  因为腊肉在腌制的过程中,会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质,虽然经过各种步骤的处理,已经减去了大部分的亚硝酸盐,但仍要搭配维生素C含量丰富的食材。维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成,尽可能避免身体吸收致癌物。因此,在吃了腌制品后,可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

  5、减盐

  现在,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害,低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材,虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理,仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候,一定要降低盐分的用量,最多调味到“半盐”。

  如何挑选腊味

  看颜色

  腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑,里面的瘦肉呈暗红色,肥肉稍带透明色。

  试弹性

  不管是腊肉还是腊肠,优质产品都富有弹性,硬中带软,肌肉纤维分明,用手指按压后即能复原,软硬适度。

  辨味道

  优质的腊味肉香浓郁。在口中咀嚼有韧性、咸甜适中、鲜美可口、齿间留香、食而不腻。

  
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